有山有水的长兴，随便哪个田间地头就能找到最地道的美食。这个L形的竹笼，就是逮黄鳝的笼子了。设计精巧的笼子，让河沟里的黄鳝无处可逃，而这并不难得的天然食材，最能代表长兴人的饮食特色。
鳝鱼菜最常见的就是“爆鳝”和“跑鳝”。做鳝鱼菜，最讲究的就是必不可少的五油——酱油、糟油、香油、猪油、菜油。
爆鳝，需要热锅凉油才能不粘，油量不能太大，可以根据需要，一点点加，为了有焦酥的感觉，油煸的时间需要15分钟，甚至20分钟，直到锅里发出“噼噼啪啪”地爆裂声音，就证明差不多到火候了，爆鳝也由此得名。
而跑鳝则略有不同，油不用太多，煸的时间不用太长，主要以炒为主，不过装盘上桌前，要在盘子四方摆上姜丝、火腿等四样提味的配料，再用滚油，滋啦这么一浇，借着这股油爆的热气，店小二得快速跑着把这盘菜端上桌才行，“跑鳝”也因此得名。
“爆鳝”和“跑鳝”两道菜口感上有区别，一个咸鲜，一个鲜甜，一个焦香，一个软糯，酱味都比较重，各有千秋，你比较Get哪种做法呢？
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