马上就要过年啦！年夜饭的准备工作是不是已经提上日程了呢？作为一顿团圆饭的重头戏，凉菜可是不可或缺的。今天，就让我带你一起探索那些让人垂涎欲滴的年夜饭菜谱凉菜，让你的餐桌更加丰富多彩！

一、凉拌苦菊：清热去火，清新爽口

苦菊，这个名字听起来可能让人有些望而却步，但其实它可是清热去火的佳品哦！碧绿的叶子，略带苦味的口感，搭配上芝麻、蒜末和辣椒油，瞬间变得美味可口。

食材：苦菊两颗，熟芝麻50克，大蒜瓣3个。

配料：盐，糖，生抽，香醋，香油，辣椒油。

做法：

1. 将苦菊洗净，手撕成小块。

2. 大蒜瓣切碎末，放入一个小碗中，加入适量的盐、糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀。

3. 将熟芝麻放入碗中备用。

4. 将苦菊加入调好的味汁中，再加入少许辣椒油，拌匀即可。

二、凉拌莴笋：利五脏，通经脉

莴笋，口感清脆，营养丰富，具有利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿的功效。搭配上红椒丝和姜，更是美味可口。

食材：莴笋250克，红椒50克。

配料：姜10克，盐2克，黄酒5克，米醋5克，味精2克。

做法：

1. 莴笋去皮，去叶洗净，切成细丝。

2. 笋丝用少许盐腌制后去汁待用。

3. 生姜洗净切细丝。

4. 将莴笋丝和红椒丝放入碗中，加入姜丝、盐、黄酒、米醋、味精，拌匀即可。

三、凉拌苦瓜：清火、养血益气

苦瓜，清热解毒，养血益气，补肾健脾，滋肝明目。搭配上红椒丝，口感更加丰富。

食材：苦瓜红椒丝（适量）。

配料：姜、蒜、盐、味精、花生油。

做法：

1. 将苦瓜洗净，一剖为二，刮去内瓤，切成薄片。

2. 将薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起。

3. 放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。

四、凉拌黄瓜：清爽解腻，开胃可口

黄瓜，清脆爽口，解腻开胃。搭配上蒜末、香醋、酱油等调味料，更是美味可口。

食材：新鲜黄瓜、蒜末、香醋、酱油、白糖、香油、盐。

做法：

1. 将黄瓜拍散，切段。

2. 加入蒜末、香醋、酱油、白糖、香油和盐，充分搅拌均匀。

3. 冷藏十分钟后即可享用。

五、凉拌海带丝：营养丰富，清爽可口

海带丝，富含碘、钙、铁等矿物质，营养丰富。搭配上红辣椒、香菜等，更是清爽可口。

食材：海带丝、红辣椒、香菜、蒜、酱油、米醋、香油、白糖。

做法：

1. 将海带丝用开水焯烫至软。

2. 清水冲凉，加入红辣椒、香菜和蒜末。

3. 倒入酱油、米醋、香油和白糖，搅拌均匀即可。

六、凉拌豆腐皮：低热量、高蛋白，鲜嫩可口

豆腐皮，低热量、高蛋白，鲜嫩可口。搭配上小葱、红辣椒等，更是美味可口。

食材：豆腐皮、小葱、红辣椒、酱油、香油。

做法：

1. 将豆腐皮切成细条，用开水焯一下。

2. 加入小葱和红辣椒。

3. 最后加入酱油和香油，拌匀即可。

这些凉菜不仅美味可口，而且营养丰富，是年夜饭桌上的佳品。快来试试吧，让你的年夜饭更加丰富多彩！祝大家新年快乐，阖家幸福！

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